Rezepte
Zutaten
Spaß am Kochen
etwas Kreativität
eine Portion Appetit
Zubereitung
Das ist meine Sammlung von Gerichten die ich gerne koche. Einige der Rezepte sind Eigenkreationen.
Viel Spaß
Bahji
Zutaten
250g Kartoffel
200g Karfiol
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Tomate
2 Zehen Knoblauch
1 ca. 2cm Stück Ingwer
250ml Gemüsebrühe
1/2 TL Chilipulver
1/2 TL Kurkuma
1 TL Kümmel gemahlen
1/2 TL Garam Masala
Salz
Zubereitung
Gemüse klein würfeln.
Zwiebel rösten, Gewürze dazugeben und gut durchmischen.
Kartoffel und Karotten untermischen und unter ständigem Rühren ca. 2min. braten.
Ingwer und Knoblauch dazu und weitere 2 min. braten. Zuletzt den Karfiol und die Tomate hinein.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Salzen.
Zugedeckt ca. 30 min köcheln.
Champignon Rahm Geschnetzeltes
Zutaten
65g Sojaschnetzel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
125g Champignons
1/2 Becher Sauerrahm
1 TL Mehl
Gemüsebrühe
Pfeffer
Kräuter
Zubereitung
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Zwiebel und Knoblauch fein hacken und dünsten. Soja in Gemüsebrühe aufkochen, abseihen und kurz mitrösten. Mit Brühe und Rahm ablöschen. Champignons dazugeben und leicht köcheln lassen. Etwas Rahm mit Mehl verrühren und damit die Soße binden. Mit den Kräutern verfeinern. |
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Chili con Soja
Zutaten
60g Sojawürfel
1 Zwiebel
1 kl. Paprika
1 ds rote Bohnen
1/2 ds Mais
1 ds Tomaten geschält
1 Knoblauchzehe
Chilischoten
Oregano
Kreuzkümmel gemahlen
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Soja in Gemüsebrühe aufkochen und 20 min ziehen lassen.
Zwiebel und Paprika rösten. Soja dazugeben und mitrösten.
Bohnen, Mais, Tomaten, gepressten Knoblauch dazu. Gewürze hinzu.
Schwach köcheln lassen, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Erdäpfelnudeln Kohl Auflauf
Zutaten
500g Kartoffelnudeln
250g Kohl
1 Zwiebel
125ml Gemüsebrühe
Schlagobers
Salz
Pfeffer
Kümmel
geriebener Käse
Zubereitung
Zwiebel rösten und aus der Pfanne nehmen. Im verbleibenden Fett den in Streifen gedünsteten Kohl dünsten. Zwiebel darunter mischen und mit der Brühe ablöschen, Gewürze dazugeben und ca. 20 min köcheln lassen.
Obers und Kartoffelnudeln unterheben, in eine Auflaufform geben, mit Käse überstreuen und für ca. 20 min bei 200° im Rohr überbacken.
Frikadellen
Zutaten
50g Sojagranulat
50g Weizengluten
1 Knoblauchzehe
Gemüsebrühe
Sojasauce
Röstzwiebel
Paprikapulver
Chilipulver
Salz
Pfeffer
Öl
event. Rauchgewürz
Zubereitung
Sojagranulat mit gepressten Knoblauch und einem EL Sojasauce in Gemüsebrühe kochen.
Weizengluten mit den Gewürzen vermengen, das gekochte Soja und etwas Öl darunter mischen und gut durchkneten.
ca. 20 Minuten rasten lassen damit der Glutenkleber seine Bindekraft entfalten kann.
Laibchen formen und in einer Pfanne knusprig braten.
Gefüllter Hokaido
Zutaten
1 Hokaido
70g Sojagranulat
350g Kartoffel
1 Zwiebel
1 Karotte
Pilze
Knoblauch
Frischkäse
Salz
Pfeffer
Muskatnus
Kümmel
Majoran
Ingwer
Zubereitung
Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen.
Sojagranulat in heißem Wasser quellen lassen, dann gut auswaschen und ausdrücken. Mit Sojasauce, Tomatenmark , Salz Pfeffer, Muskat und 1 EL Öl würzen.
Die Kartoffel klein würfeln und vorkochen.
Zwiebel rösten, die gehackte Karotte mitrösten, dann das Sojagranulat dazu geben. Knoblauch, Ingwer und Pilze beimengen. Mit den Kartoffel in einer Schüssel mischen, Frischkäse und Kümmel untermengen.
Die Masse in die Kürbishälften füllen, mit geriebenen Käse bestreuen und bei 175°C ca. 45 min backen.
Griechische Hirtenpfanne
Zutaten
500g Kartoffel
1 Zwiebel
1/2 Paprika grün
1/2 Paprika rot oder gelb
1 Knoblauchzehe
1 Chilli Schote
2 TL Gyros Gewürz
schwarze Oliven
Rosmarin
Thymina
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel und Paprika würfeln und rösten, Knoblauch und Chilli dazu. Die Kartoffel untermengen und mit den restlichen Gewürzen weiter rösten.
Hackkartoffelauflauf
Zutaten
500g Kartoffel
60g Sojagranulat
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Eier
geriebener Käse (Grana Padano)
1 EL Kichererbesenmehl
Weizengluten
Gemüsebrühe
Schlagobers
Sauerrahm
Muskat
Kümmmel
Petersilie
Majoran
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Kartoffel in dünne Scheiben schneiden und vorgaren.
Sojagranulat mit Brühe ansetzen.
Zwiebel rösten, geraspelte Karotten und das ausgepresste Sojagranulat dazugeben und weiter braten. Gewürze und Knoblauch hinzugeben.
In einer Schüssel mit Kichererbsenmehl und Weizengluten vermengen.
Eine Schicht Kartoffel in die Auflaufform geben, darauf das Sojagemisch.
Die Eier mit Salz und Schlagobers versprudeln und über das Soja in der Form geben.
Mit einer Schicht Kartoffel zudecken, mit Sauerrahm und Käse bedecken.
Hackkartoffellaibchen
Zutaten
300g Kartoffel
60g Sojahack (kleine Sojaschnetzel)
1 Zwiebel
1 Karotte
200ml Gemüsebrühe
1 Ei
50g Mehl
2 El Öl
Muskat
Kümmel
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Kartoffel kochen.
Sojagranulat in der Gemüsebrühe aufkochen und 15min quellen lassen.
Zwiebel fein hacken und rösten.
Die gekochten Kartoffel zerdrücken, Ei, Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuß, Kümmel, Öl und die geraspelte Karotte hinzufügen. Gut verkneten.
Laibchen formen und beidseitig braten.
Kartoffel - Tofu Gröstl
Zutaten
500g Kartoffel
200g Räuchertofu
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 El Sojasauce
Korianderkörner
Muskat
Majoran
Liebstöckl
1/2 Pkg. Kresse
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kartoffel in Scheiben schneiden und nicht zu weich kochen, anschließend knusprig braun braten.
Zwiebel in Ringe schneiden und mit dem gehackten Knoblauch anbraten.
Klein gewürfelten Tofu untermischen kurz anbraten und mit Sojasauce ablöschen.
Gewürze dazugeben und erhitzen bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Kartoffel untermischen und mit der Kresse garnieren.
Kartoffelsuppe
Zutaten
Zwiebel
Knoblauch
750ml Suppe
Kartoffel
Pilze
Salz
Pfeffer
Kümmel
Majoran
Petersilie
Zubereitung
Zwiebel und Knoblauch rösten, die gewürfelten Kartoffel dazu und mit Suppe ablöschen.
ca. 10-15min kochen, einen Teil der Kartoffel raus nehmen, den Rest in der Suppe pürieren. Die Kartoffelwürfel und Pilze dazugeben und weiter köcheln lassen.
Kürbisgulasch
Zutaten
1/2 Hokaido Kürbis
350g Kartoffel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
250 ml Suppe
Tomatenmark
Paprikapulver edelsüß
Paprikapulver scharf
1 TL Essig
Majoran
Kümmel
Thymian
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Kürbis und Kartoffel in kleine Würfel schneiden (eventuell im Dampfgarer vorgaren).
Zwiebel rösten, Knoblauch kurz mitbraten. Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben mit etwas Suppe ablöschen.
Kartoffel und Kürbis dazu mit den Gewürzen kurz braten, mit Suppe aufgießen und köcheln bis alles weich ist.
Mediterrane Zucchini Pfanne
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 Zucchini (ca. 350g)
125g Reis
600ml Gemüsebrühe
100g Tomatenmark
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Thymian
Zubereitung
Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Die Zucchini vierteln und in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Knoblauch zu den Zwiebel geben und anbraten.
Den Reis hinzugeben und auch kurz mitbraten.
Tomatenmark mit dem Schneebesen in die Gemüsebrühe einrühren und damit den Reis ablöschen.
Gewürze hinzugeben und ca. 20 min köcheln lassen.
Oblatentorte
Zutaten
250 g zimmerwarme Butter
150 g Staubzucker
50 g Kakaopulver
6 bis 8 Oblaten
Zubereitung
Butter mit Staubzucker und Kakao schaumig rühren und die Oblaten bestreichen.
Pastinaken - Rüben Auflauf
Zutaten
300g Kartoffel
1/2 Mairübchen
100g Pastinaken
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Lauch
1 Mozzarella
80ml Milch
Salz
Pfeffer
Kümmel
Muskatnuß
Zubereitung
Kartoffel und Pastinaken in dünne Scheiben schneiden und ca.5 min in Salzwasser kochen.
Mairübchen in Streifen schneiden und rösten. Zwiebel, Knoblauch und in Ringe geschnittenen Lauch hinzufügen und mitbraten.
Alles vermengen und würzen.In eine Auflaufform geben, mit der Milch übergießen und mit Mozarella scheiben belegen.
Im Backrohr bei 170° ca. 20min überbacken.
Rahmgeschnetzeltes mit Brokkoli
Zutaten
50g Sojawürfel
1 Zwiebel
100g Brokkolirosen
100g Karotten
Rahm
Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Rosmarin
Majoran
Zubereitung
Sojawürfel in Brühe aufkochen.
Zwiebel fein hacken, Karotten in dünne Scheiben schneiden und dünsten. Mit Brühe aufgießen und Brokkoli dazugeben. Kochen lassen bis das Gemüse weich ist.
Etwas Rahm mit einem TL Mehl und Wasser verrühren und am Ende der Kochzeit zum Gemüse rühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.
Sojawürfel mit Rosmarin braten.
Mit Reis servieren.
Reisgulasch
Zutaten
125g Reis
350ml Gemüsebrühe
1ds rote Bohnen
1 Paprika gelb
1 Zwiebel
Erbsen
Tomatenmark
Paprikapulver süß
Paprikapulver scharf
Majoran
Kümmel
Essig
Salz
Seitan oder Sojafleisch
Zubereitung
Zwiebel und geschnittenen Paprika dünsten, Reis dazu und kurz braten. Tomatenmark und Paprikapulver hinzugeben, mit der Brühe ablöschen. ca. 10 Min. köcheln lassen, dann Erbsen und Bohen dazugeben. Würzen und weitere 10 Min köcheln bis der Reis weich ist.
Den Fleischersatz in einer Pfanne anbraten und unter den Reis heben.
Sauerkraut Reis Laibchen
Zutaten
1 Tasse Reis
300 g Sauerkraut
Salz
Pfeffer
Kümmel
3 El Mehl
1 Ei
1 Zwiebel
100g Gouda gerieben
Zubereitung
Reis kochen. Zwiebel dünsten. Sauerkraut klein schneiden (einen Teil kochen, wenn gewünscht).
Reis, Sauerkraut, Zwiebel, Gouda, Mehl, Ei, Kümmel, Pfeffer und Salz vermengen.
Laibchen formen und braten.
Schnittlauchsauce
Zutaten
1 Zwiebel
Gemüsebrühe
Frischkäse
Schlagobers
Schnittlauch
Salz
Zubereitung
Zwiebel dünsten und mit Suppe ablöschen. Frischkäse dazu und aufkochen. Dann Schnittlauch und Schlagobers dazugeben. Mit Johanniskernmehl binden,
Seitanwürste
Zutaten
150g Weizengluten
170ml Wasser
15g Hefeflocken
1 Knoblauchzehe (oder Pulver)
2 TL Paprikapulver
3 EL Tomatenmark
4 EL Öl
Senf
Sojasauce
Kreuzkümmel
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Gluten, Hefeflocken und die Gewürze in einer Schüssel vermengen.
In einer zweiten Schüssel Wasser, Öl, Sojasauce und Tomatenmark gut verrühren.
Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und verkneten. Aus der Masse Würste formen und zuerst in Backpapier und anschließend in Alufolie wickeln.
Bei 180°C ca. 40 min. backen.
Sojagulasch
Zutaten
65g Sojagulaschwürfel (oder Sojageschnetzeltes)
300g Kartoffel
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3 TL Paprikapulver
2 getrocknete Chilischoten
Salz
Pfeffer
Gemüsebrühe
Zubereitung
Soja in Gemüsebrühe aufkochen ca. 20 min ziehen lassen.
Zwiebel glasig dünsten. Soja abtropfen und mit der Zwiebel und den klein gewürfelten Kartoffel braten. Mit Brühe löschen. Knoblauch pressen und mit den Gewürzen abschmecken. Kochen bis die Kartoffel weich sind.
Sojamedaillons in Hafer- Hefekruste
Zutaten
Sojamedaillons
getrocknete Tomaten
Gouda
Haferflocken
Hefeflocken
Mehl
1 Ei
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Medallions seitlich aufschneiden und mit getrockneten Tomatenstreifen und Käse füllen.
In Mehl wälzen, durch das versprudelte, gesalzene und gepfefferte Ei ziehen und in der Haferflocken- Hefeflockenmischung wenden.
Beidseitig knusprig braun braten.
Sojareisfleisch
Zutaten
100g Sojaschnetzel
1 Zwiebel
1 TL Majoran
1 TL Kümmel
3 TL Paprika
2 Chilischoten
Tomatenmark
Reis
Zubereitung
Sojaschnetzel in Suppenbrühe aufkochen.
Zwiebel rösten, die Schnetzel hinzufügen. Mit den Gewürzen anbraten. Mit etwas Essig ablöschen. Tomatenmark beifügen.
Gekochten Reis untermischen. Mit etwas Wasser anfeuchten.
Sojarouladen
Zutaten
Sojaschnitzel
Karotten
Essiggurkerl
Zwiebel
Senf
Gemüsebrühe
Sojasauce
Schlagobers
Paprikapulver
Pfeffer
Salz
Zubereitung
Sojaschnitzel in Gemüsebrühe mit etwas Sojasauce aufkochen.
Klein gewürfelte Karotten und Zwiebel weich dünsten.
Die Schnitzel gut abtrocknen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, dann mit Senf bestreichen.
Gurkerl würfeln und mit den Zwiebel und Karotten vermengen. Das Gemüse auf die Schnitzel legen und zu Rouladen formen.
In einer Pfanne Zwiebel anrösten und mit Schlagobers und Brühe ablöschen. Mit Senf abschmecken.
Die Rouladen in der Sauce ca. 10 Minuten schmoren.
Szegediner Vegetarisch
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
500g Sauerkraut
65g Sojageschnetzeltes
Paprika
Salz
Pfeffer
Kümmel
Chilipulver
Zubereitung
Soja mit 200ml Gemüsebrühe aufkochen 20min ziehen lassen.
Zwiebel und Soja rösten Sauerkraut und Paprika hinzu. Mit etwas Wasser ablöschen. Würzen kurz vor dem Ende der Kochzeit mit Sojajoghurt verfeinern.
Als Beilage Kartoffel.
Zucchinisauce
Zutaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
ca. 750 gr. Zucchini
250 ml Suppe
Sauerrahm
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Zwiebel dünsten, Knoblauch dazu. Zucchini raspeln und mitdünsten. Mit Suppe ablöschen und mit Pürrierestab mixen. Mit den Gewürzen abschmecken und mit Sauerrahm verfeinern.
Mit Kartoffel, Reis oder Nudeln servieren.